Customer Lifetime Value (CLV)
Der Customer Lifetime Value (CLV) beschreibt den Gesamtumsatz, den ein Gast über die gesamte Dauer seiner Kundenbeziehung mit einem Restaurant generiert. Er ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie, weil er zeigt, wie viel ein einzelner Stammgast langfristig wert ist — und warum Kundenbindung so viel rentabler ist als Neukundengewinnung. Der CLV setzt sich aus drei Faktoren zusammen: dem durchschnittlichen Besuchswert (also dem Bon-Wert pro Besuch), der Besuchsfrequenz pro Jahr und der Kundenlebensdauer in Jahren. Ein Gast, der im Schnitt 25 Euro ausgibt, zwölfmal im Jahr kommt und fünf Jahre lang treu bleibt, hat einen CLV von 1.500 Euro. Mit gezielter Kundenbindung — etwa durch ein Loyalty-Programm — lässt sich jeder dieser drei Faktoren steigern und der CLV damit deutlich erhöhen. Das Ziel ist nicht der einzelne Besuch, sondern die langfristige Beziehung.
Formel
CLV = Durchschnittlicher Besuchswert × Besuchsfrequenz/Jahr × Kundenlebensdauer (Jahre)
Benchmark
1.500 – 3.000 EUR über 3 Jahre (Gastronomie)
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