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Wie viel ist ein Stammgast wert?
Passe die Schieberegler auf dein Lokal an und sieh sofort den Unterschied zwischen Neukunden und Stammgästen.
Was ist der Customer Lifetime Value?
Der Customer Lifetime Value (CLV) beschreibt, wie viel Umsatz dir ein einzelner Gast über die gesamte Dauer seiner Treue bringt. In der Gastronomie ist das eine der wichtigsten Kennzahlen überhaupt — und gleichzeitig eine der am meisten unterschätzten.
Die Grundformel ist einfach:
CLV = Durchschnittlicher Besuchswert × Besuchsfrequenz × Kundenlebensdauer
Konkret: Ein Stammgast, der 25 Euro ausgibt und zweimal im Monat kommt, bringt dir allein im ersten Jahr 600 Euro. Über drei Jahre sind das 1.800 Euro — von einer Person. Multipliziert mit deinen Stammgästen wird klar, warum Kundenbindung wichtiger ist als jede Neukunden-Kampagne.
Neukunde
€50
pro Jahr
Stammgast
€600
pro Jahr
12×
wertvoller als ein Neukunde
So interpretierst du dein Ergebnis
Der Multiplikator zeigt dir, wie viel wertvoller ein Stammgast im Vergleich zu einem Neukunden ist — auf Jahresbasis. Ein Faktor von 12 bedeutet: Dein Stammgast bringt dir zwölfmal mehr Umsatz als jemand, der nur einmal bei dir isst.
Das ist keine abstrakte Hochrechnung — das sind deine eigenen Zahlen. Wenn du weißt, dass dein Bon bei 30 Euro liegt und Stammgäste durchschnittlich alle zwei Wochen kommen, hast du eine belastbare Grundlage für Entscheidungen: Wie viel darf ein Stammgast-Gewinnungsprogramm kosten? Wie viel investierst du sinnvollerweise in Kundenbindung?
Wusstest du?
“Ein Stammgast bringt im Laufe seines Lebens 10x mehr Umsatz als ein Laufkunde.”
Harvard Business Review, Studie zur Gastronomie-Kundenbindung
Branchenbenchmarks: Was ist realistisch?
Der durchschnittliche CLV liegt in der Gastronomie bei 1.500–3.000 Euro über drei Jahre — vorausgesetzt, du hast eine aktive Stammgast-Basis. Ohne Loyalty-Maßnahmen verlieren Restaurants im Schnitt 15–25 % ihrer Gäste pro Jahr still und leise, ohne es zu merken.
+25–40 %
höhere Besuchsfrequenz mit Loyalty-Programm
+15–20 %
höherer Bon bei Stammgästen
Loyalty-Programme wirken auf beiden Hebeln gleichzeitig: Stammgäste kommen häufiger, weil sie Punkte sammeln wollen — und sie bestellen mehr, weil sie dem Lokal vertrauen und die Karte kennen. Das ist kein Zufall, sondern ein messbarer Effekt, den du mit dem Rechner oben direkt auf dein Lokal anwenden kannst.
Häufige Fragen
Wie berechnet man den Customer Lifetime Value?
Der Customer Lifetime Value (CLV) ergibt sich aus: Durchschnittlicher Besuchswert × Besuchsfrequenz × Kundenlebensdauer. Ein Stammgast, der 25 Euro ausgibt und 24 Mal im Jahr kommt, bringt dir 600 Euro Jahresumsatz — ein Neukunde mit 2 Besuchen nur 50 Euro.
Was ist eine gute Stammgast-Quote in der Gastronomie?
Eine Stammgast-Quote von 30–40 % gilt in der Gastronomie als solide Basis. Restaurants mit aktivem Loyalty-Programm erreichen häufig 45–55 %. Ohne gezielte Kundenbindungsmaßnahmen liegt die Quote vieler Lokale unter 20 %.
Wie steigert ein Loyalty-Programm den CLV?
Ein Loyalty-Programm erhöht den CLV auf zwei Wegen: Erstens steigt die Besuchsfrequenz um durchschnittlich 25–40 %, weil Gäste einen Anreiz haben, wiederzukommen. Zweitens steigt der durchschnittliche Bon um 15–20 %, weil Stammgäste mehr bestellen und bereitwilliger Extras wählen.
Was ist ein realistischer CLV für ein Restaurant?
Branchenbenchmarks zeigen einen durchschnittlichen CLV von 1.500–3.000 Euro über drei Jahre für ein vollwertiges Restaurant. Mit einem Loyalty-Programm lässt sich dieser Wert messbar steigern.